Catering, yemeğin bir etkinlik ya da kurum için hazırlanıp servis edilmesi hizmetidir. Kelime İngilizce "cater" fiilinden gelir; "yiyecek ve içecek sağlamak" anlamını taşır. Türkçede çoğu zaman "dışarıdan yemek hizmeti" ya da "ikram hizmeti" karşılığında kullanılır. Ancak günümüzde catering yalnızca yemeği getirmekten ibaret değil: menünün planlanması, servis ekibi, sunum ekipmanı, kurulum ve etkinlik sonrası toplama da bu hizmetin parçası.
Catering ile restoran ve yemek şirketi arasındaki fark
Üç kavram sık karıştırılıyor:
- Restoran: Misafir yemeğe gelir; mekân, mutfak ve servis restoranındır.
- Toplu yemek (tabldot) şirketi: Fabrika, okul ya da ofislere her gün aynı saatte, standart bir menüyle yemek gönderir. Süreklilik ve maliyet ön plandadır.
- Etkinlik catering'i: Yemek misafirin olduğu yere gider. Her etkinlik için menü, servis biçimi ve kurulum ayrı ayrı planlanır. Düğün, nişan, açılış, toplantı ve fuar gibi tek seferlik davetler bu gruptadır.
Bu yazıda anlattığımız, üçüncü grup: bir davet ya da organizasyon için hazırlanan catering.
Catering türleri
Catering hizmeti etkinliğin türüne ve servis biçimine göre farklı şekillerde sunulur.
Servis biçimine göre
- Açık büfe: Yemekler büfede sunulur, misafirler kendi tabağını hazırlar. Kalabalık ve farklı damak zevklerinin bir arada olduğu davetlerde en esnek seçenek.
- Kokteyl: Tek lokmalık kanepe ve ara lezzetler ayakta, tepsiyle ya da istasyonlarda sunulur. Açılış, lansman ve nişanlarda sık tercih edilir. Kişi başı kaç parça gerektiğini kokteyl menüsü ve kanepe çeşitleri yazımızda anlattık.
- Kokteyl prolonge: Kokteylin yemeğin yerine geçtiği, daha uzun ve doyurucu versiyonu. Ayrıntılar için kokteyl prolonge nedir yazımıza bakabilirsiniz.
- Oturmalı (masaya) servis: Yemekler servis ekibi tarafından masaya getirilir. En çok personel gerektiren, en resmi biçim; gala yemekleri ve düğünlerde kullanılır.
- Kutu yemek (lunch box): Toplantı, eğitim ve saha etkinliklerinde kişiye özel paketlenmiş öğünler.
Etkinliğe göre
- Düğün ve nişan catering'i: Menünün yanı sıra pasta, içecek ve çoğu zaman dekorun da planlandığı özel davetler.
- Kurumsal catering: Toplantı, bayi buluşması, gala, ödül gecesi ve açılış gibi şirket etkinlikleri.
- Fuar catering: Stant ziyaretçilerine gün boyu kesintisiz ikram ve coffee break.
- Açık hava catering'i: Piknik, mangal partisi ve bahçe davetleri; sıcak servis ve hava koşulları için ayrı ekipman gerektirir.
Bir catering hizmeti nasıl işler?
- Talep: Tarih, saat, kişi sayısı, mekân ve etkinlik türü paylaşılır.
- Menü ve teklif: Firma etkinliğe uygun bir menü ve servis planı önerir; teklif kalem kalem hazırlanır.
- Tadım: Özellikle düğün ve kurumsal davetlerde menü, karar öncesi tadılır.
- Hazırlık: Yemekler firmanın mutfağında hazırlanır; sıcak ürünler sıcak tutma üniteleriyle taşınır.
- Kurulum ve servis: Masa, büfe ve sunum alanı kurulur, servis ekibi davet boyunca sahada olur.
- Toplama: Etkinlik bitince ekipman toplanır, alan teslim edilir.
Catering hizmetine neler dahildir?
Teklifleri karşılaştırırken en çok karışıklık bu noktada çıkıyor. Bir catering teklifinde genellikle şu kalemler bulunur ve her birinin dahil olup olmadığı açıkça yazmalıdır:
- Menü (yiyecekler ve varsa içecekler)
- Servis personeli ve şef
- Tabak, çatal-bıçak, bardak ve sunum ekipmanı
- Masa, sandalye ve örtü (mekân sağlamıyorsa)
- Ulaşım, kurulum ve toplama
Mekân ekipman sağlamıyorsa ekipman kiralama ayrı bir kalem olarak devreye girer.
Catering fiyatını ne belirler?
Catering fiyatı kişi başı tek bir rakamla açıklanamaz; aynı kişi sayısındaki iki davetin maliyeti iki katına kadar farklılaşabilir. Belirleyici başlıklar kişi sayısı ve servis biçimi, menü içeriği, mekânın mutfak ve elektrik altyapısı, ekipman ihtiyacı ile tarih ve mesafedir. Kişi sayısının maliyeti nasıl değiştirdiğini düğün yemeği fiyatları yazımızda örneklerle anlattık.
Catering firması seçerken sorulacak sorular
- Yemek firmanın kendi mutfağında mı hazırlanıyor, yoksa başka bir mutfağa mı devrediliyor?
- Menü karar öncesinde tadılabiliyor mu?
- Teklif kalem kalem mi, yoksa tek bir toplam rakam mı?
- Sıcak ürünler sahaya nasıl, hangi ekipmanla ulaşıyor?
- Şehir dışı davetlerde ekip ve ekipman firmayla birlikte mi geliyor?
Myna Catering & Event, 2014'ten bu yana İzmir ve Ege'de düğün, nişan, kurumsal etkinlik ve açılışlara catering hizmeti veriyor. Menüler Alsancak'taki kendi mutfağımızda, tatlılar kendi pastanemizde hazırlanıyor; ekipman kendi depomuzdan geliyor. İzmir catering hizmetlerimizi inceleyebilir, etkinliğiniz için teklif isteyebilirsiniz.